Opdrachten

Voor het NK zijn een aantal opdrachten iets aangepast. Wijzigingen zijn aangegeven in het oranje.

Niveau 2 – Uitvoerend broodbakker

8 stuks gevuld zacht kleinbrood

Gevuld met minimaal 70% doorgedraaide vulling
Gewicht: tussen 60 en 80 gram per stuk
(Maximaal 30 stuks draaien)

8 stuks ongevuld zacht of krokant kleinbrood

2 verschillende vormen en/of afwerkingen
Gewicht: tussen 45 en 60 gram per stuk
(Maximaal 30 stuks draaien)

Niveau 2 – Uitvoerend brood- en banketbakker

8 stuks gevuld zacht kleinbrood

Gevuld met minimaal 70% doorgedraaide vulling
Gewicht: tussen 60 en 80 gram per stuk
(Maximaal 30 stuks draaien)

8 stuks gevuld stukswerk

Van zetdeeg of korstdeeg
Max. gewicht: 100 gram per stuk
Geen natte afwerking m.u.v. afdekgelei

Niveau 2 – Uitvoerend banketbakker

8 identieke gebakjes

Opbouw bestaande uit minimaal 3 verschillende structuren/smaken

8 stuks gevuld stukswerk

Van zetdeeg of korstdeeg
Max. gewicht: 100 gram per stuk
Geen natte afwerking m.u.v. afdekgelei

Niveau 3 – Zelfstandig werkend broodbakker

4 stuks grootbrood

2 verschillende modellen
Gewicht: 450–900 gram per stuk
Vulling maximaal 20%

Getoerd-gerezen deeg

10 ongevulde croissants (65–75 g)
10 gevulde getoerd-gerezen met meegebakken vulling (80–90 g)
Vorm naar eigen idee
Maximaal 20% afwerking na het bakken

Luxe gerezen deeg

20 koffiebroodjes (65–75 g)
Géén getoerd-gerezen deeg
Van gerezen deeg; opgerold of gevouwen modellen

Niveau 3 – Zelfstandig werkend brood- en banketbakker

3 stuks gevuld grootbrood met hartige vulling

Minimaal 50% doorgedraaide vulling
Gewicht: 450–900 g

3 stuks gevuld grootbrood met zoete vulling

Minimaal 50% doorgedraaide vulling
Gewicht: 450–900 g

8 identieke gebakjes

Opbouw bestaande uit minimaal 3 verschillende structuren/smaken

Niveau 3 – Zelfstandig werkend banketbakker

2 identieke (dessert)taarten

Voor 6–8 personen
Opbouw bestaat minimaal uit 4 verschillende structuren/smaken

15 identieke vormbonbons

Met de hand getempereerde chocolade
Minimaal 2 verschillende vullingen

Niveau 4 – Patissier

2 identieke desserttaarten

Voor 6–8 personen
Opbouw bestaat minimaal uit 4 verschillende structuren/smaken
Voorzien van een chocolade decoratie

10 stuks chocolade bars

Minimaal 2 verschillende vullingen
Maximaal 100 gram

2 soorten friandises

10 stuks van elke soort
Maximaal 30 gram
Géén bonbons

Wedstrijdboekje
Maak een boekje voor de jury waarin je beschrijft:

Uitleg over je gekozen producten
Uitgeschreven recepten

Niveau 4 – Boulanger

6 desembroden

2 verschillende modellen
Gewicht: 450–900 g
Vulling maximaal 20% van het meel- of bloemgewicht
Maximaal 0,5% verse gist van het meel- of bloemgewicht

6 desem baguettes tradition

Gewicht: 300–350 g
Maximaal 0,5% verse gist van het meel- of bloemgewicht