Opdrachten

Niveau 2 – Uitvoerend broodbakker

8 stuks gevuld zacht kleinbrood

Gevuld met minimaal 70% doorgedraaide vulling
Gewicht: tussen 60 en 80 gram per stuk
(Maximaal 30 stuks draaien)

8 stuks ongevuld zacht of krokant kleinbrood

2 verschillende vormen en/of afwerkingen
Gewicht: tussen 45 en 60 gram per stuk
(Maximaal 30 stuks draaien)

Niveau 2 – Uitvoerend brood- en banketbakker

8 stuks gevuld zacht kleinbrood

Gevuld met minimaal 70% doorgedraaide vulling
Gewicht: tussen 60 en 80 gram per stuk
(Maximaal 30 stuks draaien)

8 stuks gevuld stukswerk

Van zetdeeg of korstdeeg met een meegebakken vulling
Max. gewicht: 100 gram per stuk
Geen natte afwerking m.u.v. afdekgelei

Niveau 2 – Uitvoerend banketbakker

8 identieke gebakjes

Opbouw bestaande uit minimaal 3 verschillende texturen en/of 3 verschillende smaken

8 stuks gevuld stukswerk

Van zetdeeg of korstdeeg met een meegebakken vulling
Max. gewicht: 100 gram per stuk
Geen natte afwerking m.u.v. afdekgelei

Niveau 3 – Zelfstandig werkend broodbakker

4 stuks grootbrood

2 verschillende modellen
Gewicht: 450–900 gram per stuk
Vulling maximaal 20%

10 getoerd gerezen - croissants

10 ongevulde croissants (65–75 g)

10 getoerd gerezen - gevuld

Getoerd gerezen deeg met meegebakken vulling
Gewicht: 80 - 90 gram per stuk
Maximaal 10% afwerking na het bakken
Vorm naar eigen idee

Luxe gerezen deeg

20 koffiebroodjes (65–75 g)
Géén getoerd-gerezen deeg
Van gerezen deeg; de vulling wordt mee opgerold of gevouwen en meegebakken
Maximaal 5% afwerking na het bakken

Niveau 3 – Zelfstandig werkend brood- en banketbakker

3 stuks gevuld grootbrood met hartige vulling

Minimaal 50% doorgedraaide vulling
Gewicht: 450–900 g

3 stuks gevuld grootbrood met zoete vulling

Minimaal 50% doorgedraaide vulling
Gewicht: 450–900 g

8 identieke gebakjes

Opbouw bestaande uit minimaal 3 verschillende texturen en/of 3 verschillende smaken

Niveau 3 – Zelfstandig werkend banketbakker

2 identieke taarten

Gewicht: 600 - 1200 gram per stuk
Opbouw bestaat uit minimaal 4 verschillende texturen en/of 4 verschillende smaken
Taarten dienen niet hartig te zijn

15 identieke vormbonbons

Handmatig getempereerde chocolade; door te enten of te tableren
Minimaal 2 verschillende vullingen

Niveau 4 – Patissier

2 identieke taarten

Gewicht: 600 - 1200 gram per stuk
Opbouw bestaat uit minimaal 4 verschillende texturen en/of 4 verschillende smaken
Voorzien van een chocolade decoratie
Taarten dienen niet hartig te zijn

10 stuks chocolate bars

Handmatig getempereerde chocolade; door te enten of tableren
Minimaal 2 verschillende vullingen
Gewicht: maximaal 100 gram per stuk

2 soorten friandises

10 stuks per soort
Gewicht: maximaal 30 gram per stuk
Géén bonbons

Wedstrijdboekje
Maak een boekje voor de jury waarin je beschrijft:

Uitleg over je gekozen producten
Uitgeschreven recepten en bereidingswijze

Niveau 4 – Boulanger

6 desembroden

2 verschillende modellen
Gewicht: 450 - 900 gram per stuk
Vulling maximaal 20% van het meel- of bloemgewicht
Maximaal 0,5% verse gist van het meel- of bloemgewicht

6 desem baguettes tradition

Gewicht: 270 - 330 gram per stuk
Maximaal 0,5% verse gist van het meel- of bloemgewicht

Getoerd-gerezen deeg

10 ongevulde croissants (65–75 g)
10 gevulde getoerd-gerezen met meegebakken vulling (80–90 g)
Vorm naar eigen idee
Maximaal 10% afwerking na het bakken

Briochedeeg

10 ongevulde briochebroodjes (65–75 g)
10 gevulde briochebroodjes met meegebakken vulling (80–90 g)
Maximaal 10% afwerking na het bakken